Салат табуле из израильского кускуса

Ингредиенты:

• 1 ст. израильского кускуса
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• Цедра и сок 1 лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. мелко нарезанной петрушки
• 1/2 ст. мелко нарезанной кинзы
• 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
• 2 нарезанных кубиками спелых томата без семян
• 3 нарезанных стебля зеленого лука

Приготовление:

1. На среднем огне в кастрюле среднего размера доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте кускус и готовьте до состояния «al dente» 7-8 мин. Слейте воду и поставьте остывать. Пока кускус остывает, в маленькой миске взбейте лимонный сок и цедру с оливковым маслом, чтобы получился соус винегрет. Посолите и поперчите по вкусу.
2. В большой сервировочной миске смешайте кускус, петрушку, кинзу, мяту, томаты и лук. Перемешайте салат с соусом и приправьте по вкусу. Дайте настояться как минимум полчаса.