Пряные картофельные чипсы

Ингредиенты:

• 2,3 кг. неочищенного картофеля
• 2 ч. л. чесночной соли
• 2 ч. л. паприки
• 2 ч. л. чёрного перца
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Тщательно промойте картофель. С помощью овощерезки-мандолины или слайсера нарежьте картофель как можно тоньше, перекладывая в холодную воду. Смешайте чесночную соль, паприку, чёрный перец, кайенский перец и соль в небольшой миске и отложите в сторону.
2. В двух казанах с толстым дном нагрейте немного растительного масла до 190°С (прикрепите термометр для фритюра, чтобы поддерживать нужную температуру!). Выложите картофель на противень, застеленный бумажными полотенцами, и обсушите ещё несколькими бумажными полотенцами.
3. Опускайте картофель с помощью лопатки порциями в масло. Они будут обжариваться очень быстро, примерно по 1,5 минуты; вынимайте лопаткой, когда чипсы станут золотистыми и хрустящими. Сразу же посыпьте смесью специй.