Рисовый пудинг с белым шоколадом, миндалём и вишней

Ингредиенты:

Рисовый пудинг

• 4,5 ст. цельного молока
• 2/3 ст. длиннозёрного белого риса
• 2/3 ст. сахара
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• Крупнозернистая соль
• 2 больших яичных желтка
• 3 ст. л. жирных сливок
• 110 гр. измельчённого белого шоколада хорошего качества
• 1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры
• 1/4 ч. л. корицы
• Тёплый вишневый соус
• Взбитые сливки, для подачи
• 1/4 ст. тонко нарезанного миндаля, поджаренного, для подачи

Тёплый вишневый соус

• 1 ст. вишнёвого варенья
• 1/4 ч. л. корицы
• 3 ст. л. кирша (вишнёвого бренди)

Приготовление:

1. В большой кастрюле с толстым дном смешайте молоко, рис, сахар, ваниль и щепотку соли . Варите на умеренно-слабом огне, пока жидкость не загустеет, а рис не станет очень мягким, периодически помешивая, около 1 часа.
2. Убавьте огонь до минимума. В небольшой миске взбейте яичные желтки со сливками. Постепенно смешайте по 0,5 ст. рисовой смеси с яичной смесью. Верните смесь в кастрюлю и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая; не давайте сильно кипеть.
3. Снимите с огня. Добавьте белый шоколад и перемешайте, чтобы он растаял. Добавьте апельсиновую цедру и корицу. Переложите пудинг в большую миску, накройте и уберите в холодильник, чтобы он полностью остыл. Подавайте в больших бокалах с тёплым вишнёвым соусом, украсив взбитыми сливками и посыпав поджаренным миндалём.
4. Тёплый вишнёвый соус:
   
   Смешайте вишнёвое варенье с корицей в кастрюле среднего размера и на слабом огне доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте кирш и осторожно подожгите длинной спичкой или просто прогрейте.