Болгарский перец, фаршированный кисло-сладким кускусом

Ингредиенты:

• 2 порезанные брусочками моркови среднего размера
• 2 порезанных брусочками стебля сельдерея
• 1 порезанная брусочками большая луковица лука-шалота
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 230 г постного говяжьего фарша
• 2 ст. л. плюс 4 ч. л. томатной пасты
• 1/3 ст. нарезанной свежей петрушки, укропа или их смесь
• 1/3 ст. светлого изюма
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• Крупная соль
• 4 болгарских перца красного, желтого, оранжевого или зеленого цвета, или нескольких цветов (разрезать на половинки и удалить семена)
• 1/2 ст. кускуса из цельнозерновой пшеницы
• 3/4 ст. натертого сыра асьяго

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230С. В кухонном комбайне в режиме «пульс» крупно порежьте морковь, сельдерей и лук-шалот.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте, часто помешивая, до золотистого цвета и мягкости, 8-10 мин. (Если смесь начнет прилипать, добавьте немного воды.) Добавьте говяжий фарш и 4 ч. л. томатной пасты и готовьте, разделяя фарш деревянной ложкой, пока мясо не зарумянится, около 4 мин. Добавьте 1/2 ст. воды, петрушку, изюм, 1 ст. л. уксуса и 3/4 ч. л. соли. Доведите до кипения и готовьте, пока большая часть воды не впитается, и не образуется соус, около 1 мин. Дайте немного остыть.
3. Пока смесь остывает, перемешайте перец с оставшейся 1/2 ст. л. масла в миске для микроволновки. Накройте пищевой пленкой и нагревайте в микроволновке, пока перец не станет мягким, 10-12 мин. Осторожно снимите пленку и вылейте образовавшуюся жидкость.
4. Выложите кускус в мясную смесь. На дне большой формы для запекания смешайте оставшиеся 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса и 3/4 ст. воды.
5. Осторожно переложите перец в форму срезом вверх и заполните фаршем с кускусом. Посыпьте сыром. Накройте фольгой и запекайте, пока перец не станет нежным, а начинка не пропечется, 20-25 мин. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, полив томатным соусом, образовавшимся при запекании.