Капкейки с глазурью из меренги

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки для тортов
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ст. молока комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара
• Белок 2 больших яиц комнатной температуры

Глазурь из меренги

• 4 больших яичных белка
• 2/3 ст. сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• Щепотка винного камня
• Щепотка мелкой соли
• 2–3 капли жидкого пищевого красителя

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите в стандартную форму для 12 маффинов бумажные формочки.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный ст. и убираем излишки. Если зачерпывать мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните муку, и выпечка получится сухой.

2. Классические капкейки

   
   Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску среднего размера. Смешайте молоко и ваниль в небольшой миске. Отложите.
3. В большой миске миксером на низкой скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы, около 1 минуты. Постепенно вмешайте 0,5 ст. сахара. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения лёгкой и пышной массы, примерно 5 минут. По мере необходимости соскабливайте массу со стенок миски.
4. Убавьте скорость миксера до минимума. Добавьте примерно треть мучной смеси и перемешайте до полного включения. Добавьте половину молочной смеси и перемешайте. Повторите, добавляя муку, затем молоко, а затем оставшуюся муку, при необходимости останавливаясь и соскабливая тесто со стенок миски. Увеличьте скорость миксера до средней и слегка взбейте тесто, чтобы оно было однородным; отложите в сторону.
5. Выложите яичные белки в чистую миску. Взбейте миксером на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 ст. сахара и продолжайте взбивать до блестящих устойчивых пиков, примерно 10 минут. Вмешайте треть белков в тесто, чтобы оно стало легче, а затем добавьте оставшиеся белки. Равномерно распределите тесто по ячейкам подготовленной формы для маффинов.
6. Выпекайте, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока тестер, вставленный в середину капкейка, не выйдет чистым, примерно 20 минут. Переставьте капкейки в форме на решётку и дайте остыть в течение 10 минут, затем выложите из формы и дайте полностью остыть на решётке.
7. Глазурь:
   
   Доведите до кипения воду в кастрюле для водяной бани. В миске смешайте яичные белки, сахар, лимонный сок, винный камень и соль. Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно миски не касалось воды. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар не растворится, около 2 минут. Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером на умеренно-высокой скорости, пока меренга не остынет и не станет пышной, примерно 5 минут. Добавьте несколько капель желаемого пищевого красителя, чтобы подкрасить глазурь, и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Отсадите глазурь из кондитерского мешка или ложкой на капкейки.