Сэндвичи «Пан-банья» с помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

• 2 луковицы лука-шалота (3 ст. л.), измельчённые
• 2 зубчика чеснока (2 ч. л.), измельчённых
• 1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 ч. л. дижонской горчицы
• 0,5 ст. качественного оливкового масла
• 6 филе анчоусов, обсушенных и измельчённых
• 2 ст. л. каперсов
• 1/4 ст. оливок Каламата без косточек, нарезанных
• 2 средних спелых помидора
• 4 булочки чиабатта, разрезанные горизонтально пополам
• 170–220 гр. слегка подсоленной свежей моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками
• 0,5 ст. тонко нарезанных свежих листьев базилика
• Специальное оборудование: электрический пресс для панини

Приготовление:

1. Для приготовления заправки, смешайте в небольшой миске лук-шалот, чеснок, красный винный уксус, бальзамический уксус, горчицу, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Медленно вмешайте оливковое масло, добавьте анчоусы (если используете), каперсы и оливки и отложите в сторону.
2. Очистите помидоры от сердцевин и нарежьте кружками толщиной 0,8 см. Выложите нижние половинки чиабатт срезами вверх на противень. На каждый хлеб выложите слой помидора, полейте 2/3 заправки, добавьте слой моцареллы и посыпьте листьями базилика. Добавьте оставшуюся заправку на срезы верхушек чиабатты и выложите их срезами вниз на бутерброды. Положите на сэндвичи второй противень, а сверху положите груз, например, банки с консервированными помидорами. Дайте сэндвичам постоять при комнатной температуре в течение часа, чтобы ароматы смешались.
3. Разогрейте электрический пресс для панини и поджарьте сэндвичи в течение 5–10 минут, пока хлеб не подрумянится, а моцарелла не начнёт таять. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте тёплыми.