Креветки с лимонно-вермутовым соусом

Ингредиенты:

• 700 г разделанных и очищенных королевских креветок скампи (крупные зеленоватые морские креветки)
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
• 2 ч. л. раздавленного чеснока
• 1/4 ст. сухого белого вермута
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ч. л. мелконарезанных листьев свежей петрушки
• 1/4 ч. л. натертой лимонной цедры

Приготовление:

1. Выложите креветки на большое блюдо или тарелку и полностью обсушите бумажным полотенцем. Положите креветки так, чтобы они лежали на плоской стороне в один слой.
2. На среднем огне разогрейте большую сковороду. Посолите и поперчите креветки. Положите на сковороду сливочное масло. Когда по краям начнет образовываться пена, увеличьте огонь и переверните блюдо с креветками на сковороду, чтобы они упали все сразу. Обжаривайте, не трогая их, в течение 1 мин. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин. Переверните креветки и обжаривайте еще 2 мин. Переложите креветки в миску.
3. Снова поставьте сковороду на огонь и вылейте на нее вермут и лимонный сок. Кипятите жидкость, пока она слегка не загустеет, около 30 сек. Соскребите со дна сковороды прилипшие кусочки деревянной ложкой. Добавьте в соус цедру и петрушку. Полейте соусом креветки, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.
4. Разложите креветки на 4 тарелки или выложите на блюдо и подавайте.