Томатный соус на зиму

Ингредиенты:

• 16–20 кг. сливовидных помидоров
• 14 ст. л. покупного лимонного сока
• Соль
• Сахар

Приготовление:

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки:
   
   Тщательно промойте все банки и крышки мыльной водой и хорошо ополосните. Налейте в кастрюлю (автоклав) воду, чтобы она была минимум на 2,5 см. выше уровня банок и доведите до кипения. Возьмите банки щипцами и осторожно опустите, наклоняя, чтобы заполнить горячей водой. В небольшую кастрюльку налейте горячую воду, но не кипяток; положите крышки в воду. Поставьте на огонь чайник с водой. После того, как банки будут подготовлены, можно консервировать продукты.
2. Очистите помидоры от кожицы и сердцевин:
   
   В большой кастрюле доведите воду до кипения. Подготовьте большую миску с ледяной водой. Аккуратно опустите помидоры в кипящую воду и бланшируйте их в течение 60 секунд. Выньте их с помощью сита и переложите в ледяную воду. Как только помидоры остынут, снимите кожицу; она должна легко отходить. Удалите сердцевины небольшим ножом.
3. Приготовьте томатный соус:
   
   Крупно нарежьте помидоры и положите их в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю на умеренно-сильный огонь и нагревайте, измельчая и помешивая помидоры, чтобы они не подгорели. Продолжайте нагревать, пока все помидоры не будут добавлены и раздавлены. Доведите помидоры до кипения, затем убавьте огонь и варите соус до желаемой густоты. Выпаривайте жидкость на треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса.
4. Заполните и закройте банки:
   
   С помощью щипцов для банок достаньте банки из кастрюли, осторожно выливая воду обратно. Поставьте рядом с кастрюлей с соусом. Увеличьте огонь под автоклавом до максимума. Добавьте по 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли в каждую банку; при желании добавьте 1 ч. л. сахара, чтобы сбалансировать кислоту. Половником разлейте соус через воронку по банкам, не доливая до краёв 1 см. Пройдитесь чистой китайской палочкой внутри каждой банки, чтобы выпустить воздушные пузыри. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Положите на банки плоские крышки, затем накройте крышками и закрутите до упора.
5. Законсервируйте банки:
   
   С помощью щипцов аккуратно переставьте банки в автоклав, чтобы они все стояли вертикально. Когда все банки окажутся в кастрюле, они должны быть покрыты водой минимум на 2,5 см; если же воды не хватает, долейте из чайника. Доведите воду до полного кипения и кипятите в течение 40 минут.
6. Достаньте и остудите:
   
   С помощью щипцов для банок аккуратно достаньте банки из автоклава и переставьте их на кухонное полотенце или решётку (в вертикальном положении). Не ставьте горячие банки прямо на прохладный стол. Оставьте остывать, не двигая, минимум на 12 часов. Если какая-либо банка не закрылась плотно, повторно законсервируйте её вышеуказанным способом или поставьте в холодильник и начните использовать сразу же.
7. Хранение:
   
   Наклейте этикетку на крышку или на банку, указав дату её консервации. Храните банки в прохладном, тёмном месте в течение 12 месяцев.
8. Первым шагом в консервировании является обеспечение чистоты рук, оборудования и поверхностей в помещении для консервирования. Банки должны быть стеклянными, без сколов и трещин. Банки для консервирования закрываются металлическими крышками с резиновым уплотнением. Наиболее распространены двухсекционные крышки с дисками: плоские крышки с кольцом. Подготовка банок перед наполнением также важна: вымойте банки горячей мыльной водой, хорошо ополосните и поставьте горлышком вверх на подносе. Чтобы стерилизовать банки, прокипятите их в большой кастрюле, залитой водой, в течение 10 минут. Банки необходимо стерилизовать только в том случае, если консервируемые продукты будут обрабатываться менее 10 минут на водяной бане с кипящей водой или в автоклаве. Используйте щипцы для изъятия банок, чтобы достать горячие стерилизованные банки из кипящей воды. Убедитесь, что щипцы также стерилизованы: перед использованием опустите концы щипцов на несколько минут в кипящую воду. Все предметы, используемые в процессе приготовления джемов, желе, варенья и солений, должны быть чистыми, включая полотенца и особенно руки.