Вегетарианские тако с печёной цветной капустой

Ингредиенты:

Тако

• 1 кочан цветной капусты (фиолетовой, оранжевой, белой или зелёной)
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. цельных семян зиры
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 тёплая свежая кукурузная тортилья, рецепт см. ниже
• 1 ст. л. раскрошенной феты
• Немного простого греческого йогурта, смешанного с перцем чипотле в соусе адобо
• 1 ст. л. рубленой свежей мяты
• Микрозелень для подачи

Домашняя кукурузная тортилья

• 2 ст. кукурузной муки маса-харина
• Щепотка крупнозернистой соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. воды
• Специальное оборудование: пресс для тортильи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Застелите противень пергаментом.
2. Нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, но не обязательно делать их одинаковыми по размеру. Более мелкие соцветия получаются более зажаренными, более крупные сохраняют текстуру. Выложите соцветия в миску и перемешайте с оливковым маслом, семенами зиры и солью. Щедро приправьте, не нужно экономить на вкусе!
3. Запекайте в течение 20–25 минут, перемешав один раз, пока цветная капуста не станет мягкой и золотисто-коричневой по краям.
4. Для подачи выложите на тортилью примерно 1/3 ст. печёной цветной капусты. Сверху посыпьте раскрошенной фетой, сбрызните греческим йогуртом, смешанным с чипотле в соусе адобо, и посыпьте рубленой мятой. Украсьте небольшой горстью микрозелени. Из оставшихся ингредиентов приготовьте ещё тако.

5. Домашняя кукурузная тортилья

   
   Выход: 12 лепёшек
   
   В большой миске смешайте кукурузную муку, соль и оливковое масло. Продолжая перемешивать вручную, медленно влейте воду тонкой струйкой, добавляя ровно столько, чтобы тесто получилось однородным. Оно не должно быть ни слишком сухим, ни слишком липким. Скатайте тесто в шарики по 5 см. и накройте влажным полотенцем.
   
6. Положите шарик теста между двумя листами вощёной бумаги или используйте пакет для заморозки (ножницами обрежьте закрывающий край и разрежьте 2 боковых шва, чтобы пакет был прикреплен только с одной стороны) и положите в пресс для тортильи, чтобы получилась плоская лепёшка. Накройте тортильи влажным полотенцем до готовности к жарке.
7. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне. Жарьте тортильи на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотистыми, с чёрными пятнами.
8. Складывайте горячие тортильи в корзинку, завёрнутую в кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми и нежными. Кукурузные тортильи можно приготовить за 2 часа до подачи. Перед подачей заверните и разогрейте в духовке при температуре 175°С около 12 минут или в микроволновой печи в течение 2 минут.
   
   
   Примечание
   
   Беттина Стерн приготовила ещё два тако. Одно было с тушёными грибами (с чесноком, оливковым маслом и солью) и дополнено раскрошенной фетой, печёными помидорами и соусом хабанеро. Второе тако было с салатом из красного картофеля, капусты кейл и крем-фреш, а сверху посыпано сыром Пеппер-Джек, сальсой из томатильо и маринованным красным луком.