Салат с говядиной по-тайски

Ингредиенты:

• 2 ст. л. устричного соуса
• 1,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. пальмового сахара
• 450 гр. говяжьего флэп-стейка, комнатной температуры
• Сливочное масло для жарки стэйка
• 7 целых свежих тайских перцев чили
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ч. л. креветочной пасты (паста из сушёно-соленых ферментированных креветок и криля)
• 1 перо зелёного лука
• Половина огурца
• Половина луковицы
• 1 морковь и четвертинка красной капусты
• 1 средний помидор
• 3–4 стебля свежей кинзы, любая листовая зелень
• Половина кочана салата Айсберг
• Дополнительно: гранитная ступка и пестик

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте устричный соус, чёрный перец, 1 ст. л. рыбного соуса и 1 ст. л. сахара. Положите говядину в большую миску и натрите полученной смесью. Дайте говядине промариноваться пару минут.
2. Добавьте в сковороду сливочное масло и поставьте на сильный огонь. Жарьте мясо, пока поверхность не начнет карамелизоваться, по 4 минуты с каждой стороны для слабой прожарки. Продолжайте жарить до желаемой степени прожарки. Выложите мясо на разделочную доску.
3. Тем временем разотрите чили и чеснок в ступке. Затем в большой миске смешайте измельчённый чеснок и чили, по вкусу, с соком лайма, креветочной пастой, оставшейся 1 ст. л. сахара и оставшейся 1 ст. л. рыбного соуса и хорошо перемешайте. Тонко нарежьте остывшую говядину и перемешайте с заправкой.
4. Нарежьте зелёный лук наискосок кусочками по 4 см. Огурцы очистите от кожицы овощечисткой, чередуя очищенные и неочищенные полоски по всей длине, затем тонко нарежьте. Луковицу тонко нарежьте и добавьте к говядине в заправке. Тонко нашинкуйте морковь с капустой. Нарежьте помидоры и салат Айсберг дольками. Смешайте все ингредиенты, выложите дольки Айсберга на сервировочное блюдо, сверху выложите весь салат и посыпьте порванной кинзой.