Лазанья со шпинатом и грибным рагу

Ингредиенты:

Для лазаньи:

• 100 гр. сыра пармезан, натереть на мелкой терке
• 700 гр. сыра моцарелла, натереть
• 250 гр. сыра эйшаго, натереть
• 900 гр. сыра рикотта
• 2 крупных яйца, слегка взбить
• 450 гр. замороженного шпината, разморозить и отжать
• 1/4 ч. л. тертого свежего мускатного ореха
• 350 гр. сушеной лазаньи

Для рагу:

• 30 гр. сушеных белых грибов
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица среднего размера, порубить
• 1 большая морковь, мелко порубить
• 1 стебель сельдерея, мелко порубить
• 4 зубчика чеснока, порубить
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 шляпки грибов портобелло, порубить
• 700 гр. грибов шиитаке, порубить
• Крупная соль и свежемолотый перец
• 2 банки (по 800 гр. каждая) консервированных мелкоплодных сортов помидоров (таких как: Сан-Марцано или Черри), размять руками
• 3 лавровых листа
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Приготовить грибное рагу: замочить белые грибы в 1 стакане горячей воды до размягчения, приблизительно на 15 минут. Грибы, порубить, жидкость оставить.
2. Тем временем нагреть на среднем огне в кастрюле с толстым дном оливковое масло. Добавить лук, морковь и сельдерей, готовить до размягчения, 5 минут. Примешать чеснок и томатную пасту, жарить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить грибы портабелло и шиитаке, 1 чайную ложку соли и 1/2 ч. л. перца, жарить, помешивая, еще 5 минут.
3. Добавить белые грибы и жарить 2 минуты. Влить грибной отвар, довести до кипения и продолжать готовить, приблизительно 3 минуты. Добавить помидоры с рассолом, 2 стакана воды и лавровые листья, довести до кипения, иногда помешивая. Уменьшить температуру, добавить петрушку и 1 чайную ложку соли, тушить на слабом огне, изредка помешивая, до загустения, приблизительно 1 ч. 30 мин. Убрать лавровые листья.
4. Приготовить начинку для лазаньи: перемешать в большой миске сыры пармезан, моцареллу и эйшаго, отложить 1,5 стакана сырной смеси в отдельной миске. Добавить в первую миску рикотту, яйца, шпинат, мускатный орех и 1/2 ч. л. соли, перемешать.
5. Включить духовку и нагреть до 190° С. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Поместить лазанью и варить столько, сколько указанно на упаковке. Слить жидкость и ополоснуть лазанью под холодной водой.
6. Распределить в форме для запекания 1 стакан грибного рагу. Выложить слой лазаньи, затем половину шпинатной смеси, сверху - 2 стакана рагу. Продолжать выкладывать слои в той же последовательности, завершив последний слой лазаньей. Сверху посыпать отложенным сыром и накрыть фольгой. Поставить в духовку и готовить в течение 50 минут. Затем убрать фольгу и запекать до золотистого цвета, еще приблизительно 25 минут.