Кексы «Вафельный король»

Ингредиенты:

Кексы

• 2,5 ст. муки для тортов
• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. сахарного песка
• 1 ст. л. + 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 3/4 ч. л. соли
• 220 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого
• 0,5 ст. сметаны
• 4 яйца
• 1 ст. цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Ягодная начинка, рецепт см. ниже
• Ванильная глазурь из сливочного сыра, рецепт см. ниже
• Вафли, рецепт см. ниже
• Кленовый сироп для украшения
• Дополнительно: форма для выпечки маффинов на 24 шт.

Ягодная начинка

• 0,5 ст. ежевики
• 0,5 ст. малины
• 0,5 ст. сахарного песка
• 2 ст. л. кукурузного крахмала

Глазурь из ванильного сливочного сыра

• 1 ст. сливочного крем-сыра
• 220 гр. несолёного сливочного масла
• 5 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Вафли

• 1 яйцо
• 3/4 ст. молока
• 1/4 ст. растительного масла
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахарного песка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/8 ч. л. соли
• Специальное оборудование: вафельница

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Выложите в форму для маффинов 24 бумажные формочки.
2. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и сметану и взбивайте, пока не получится грубая рассыпчатая смесь.
3. В кувшине смешайте молоко, ванильный экстракт и яйца и взбейте до получения однородной массы. Постепенно добавьте ингредиенты из кувшина в масляно-мучную смесь и замесите однородное тесто.
4. Заполните формочки тестом и выпекайте в течение 20 минут, повернув форму другой стороной в середине выпекания. Выньте из духовки и дайте кексам полностью остыть. Наполните кексы ягодной начинкой. Сверху отсадите глазурь из сливочного сыра и добавьте кусочек вафли. Сбрызните кленовым сиропом.
5. Ягодная начинка:
   
   Смешайте ягоды, сахарный песок и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, помешивая и растирая ягоды. Как только смесь начнёт закипать, снимите с огня и сразу же поставьте остывать в холодильник.
6. Ванильная глазурь из сливочного сыра:
   
   В чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и сливочный сыр до получения однородной массы. Постепенно добавьте сахарную пудру и сливки. Взбивайте до получения лёгкой пышной массы. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородной консистенции.
7. Вафли:
   
   Разогрейте вафельницу. В стеклянной миске взбейте яйцо до пышности. Добавьте молоко, масло и ванильный экстракт. Постепенно всыпьте муку, сахарный песок, разрыхлитель и соль. Сбрызните вафельницу кулинарным спреем и жарьте вафли порциями до золотистого цвета. Когда остынут, разломайте на квадратики.