Идеальный стейк филе-миньон

Ингредиенты:

• Два стейка филе-миньон весом 200–220 гр.
• 1 ст. л. растительного масла
• 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 ст. л.
• 4 веточки тимьяна
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 1 головка лука-шалота, измельчённая
• 1/4 ст. бренди
• 3/4 ст. лёгкого красного вина, например, Пино Нуар
• 1/4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 1 ст. л. нарезанного зелёного лука

Приготовление:

1. Обсушите стейки, затем посыпьте 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. Плотно вдавите приправу в мясо.
2. В сковороде из нержавеющей стали среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнёт шипеть, но не должно дымиться, около 2 минут. Добавьте стейки и жарьте до появления корочки, около 2 минут. Переверните щипцами и жарьте до золотистой корочки с другой стороны, около 2 минут (см. Примечание). Снова переверните и жарьте стейки в течение 2 минут. Переверните ещё раз и добавьте 4 ст. л. сливочного масла, тимьян и чеснок. Готовьте, не мешая, пока масло не перестанет пениться, 1-2 минуты. Слегка наклоните сковороду, чтобы масло растеклось, и полейте им стейки. Продолжайте готовить стейки, постоянно поливая маслом, до слабой прожарки, или пока термометр, вставленный в центр стейка, не покажет 48°С, 3–4 минуты.
   
   Примечание
   
   Частое переворачивание толстого стейка, такого как филе-миньон, позволяет ему равномерно прожариться так, чтобы специи не подгорели.
3. Переложите стейки на тарелку и дайте мясу отдохнуть. Слейте из сковороды масло с тимьяном и чесноком, но не вытирайте прилипшие кусочки.
4. Поставьте ту же сковороду на средний огонь и добавьте лук-шалот и 1 ст. л. сливочного масла. Готовьте, соскабливая деревянной лопаткой прилипшие ко дну кусочки, пока лук не станет мягче, около 2 минут. Снимите сковороду с огня и добавьте бренди. Верните сковороду на плиту и продолжайте готовить на среднем огне, пока сковорода не станет сухой, соблюдая осторожность, так как алкоголь может воспламениться, около 2 минут.
5. Добавьте вино и готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину, около 3 минут. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Вмешайте оставшиеся 3 ст. л. сливочного масла, по 1 ст. л. за раз. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол нарежьте стейк ломтиками, полейте соусом и посыпьте зелёным луком.