Кокосовый кремовый пирог «Красная стрела»

Ингредиенты:

Корж

• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• Щепотка соли
• 0,5 ст. охлаждённого кондитерского жира
• 3 ст. л. ледяной воды

Кокосовая кремовая начинка

• 2,5 ст. сладкой кокосовой стружки
• 4 ст. жирных сливок
• 3/4 ст. сахарного песка
• 3/4 ст. смеси для ванильного пудинга быстрого приготовления (2 упаковки по 85 гр.)
• 1 и 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли

Взбитые сливки

• 2 ст. охлаждённых жирных сливок
• 1/4 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Корж:
   
   Смешайте в кухонном комбайне муку с солью. Добавьте кондитерский жир и перемешивайте, пока смесь не станет похожа на крупную кукурузную муку. Добавьте ледяную воду, продолжайте взбивать, пока смесь не превратится в тесто. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник, чтобы оно застыло, примерно на 30 минут.
2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 27 см. и толщиной примерно 0,3 см., затем выложите в форму для пирога диаметром 22 см. Подверните свисающие края теста и поколите всё дно вилкой. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите дно формы фольгой или пергаментной бумагой и наполните грузом для пирога или сушёной фасолью. Выпекайте, пока дно только начнёт застывать, а края только начнут подрумяниваться, 25–30 минут. Снимите фольгу с грузом и продолжайте выпекать до золотисто-коричневой корочки, ещё примерно 10 минут. Переставьте корж на решётку и дайте полностью остыть.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Выложите 1 ст. кокосовой стружки на противень и запеките, помешивая, в течение 20 минут, чтобы она стала золотистой; дайте остыть. Смешайте сливки, сахарный песок, смесь для пудинга, ваниль и соль в большой миске и взбейте миксером на средней скорости до получения густой кремообразной массы, 2–4 минуты. Добавьте 3/4 ст. поджаренной кокосовой стружки и оставшиеся 1,5 ст. обычной кокосовой стружки; отложите оставшуюся 1/4 ст. поджаренной кокосовой стружки для посыпки. Выложите начинку на корж и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
5. Взбитые сливки:
   
   Смешайте сливки, сахарную пудру и ваниль в большой миске и взбейте миксером на умеренно-высокой скорости до крепких пиков. Выложите топпинг на пирог и распределите. Посыпьте сверху оставшейся поджаренной кокосовой стружкой.