Пицца с прошутто, инжиром и бальзамическим уксусом по-сицилийски

Ингредиенты:

Тесто для пиццы

• 480 гр. воды
• 1,5 гр. быстродействующих дрожжей
• 800 гр. муки класса «00»
• 20 гр. соли

Бальзамическая кленовая глазурь

• 1 ст. бальзамического уксуса из Модены
• 0,5 ст. натурального кленового сиропа

Пицца «Трапани»

• 1 ст. муки класса «00»
• 2 ст. рикотты из цельного молока
• 450 гр. свежей моцареллы, порванной
• 1 ст. обжаренных зубчиков чеснока
• 1 ст. нарезанного печёного сладкого перца
• 3 ст. свежего инжира, разрезанного на четвертинки
• 24 ломтика прошутто
• Специальное оборудование: камень для пиццы

Приготовление:

1. Тесто:
   
   Налейте воду в чашу миксера и добавьте дрожжи. Дайте им распуститься в течение 10 минут. Постепенно добавьте муку. Как только мука и вода начнут смешиваться, добавьте соль. Перемешивайте тесто 3 минуты. Переложите в контейнер и закройте крышкой; оставьте подниматься на 24 часа.
2. Вымесите тесто, сформируйте шарики из теста весом по 220 гр. на противнях и поставьте в холодильник на срок не более 48 часов. Когда будете готовы к выпеканию, доведите тесто до комнатной температуры.
3. Бальзамическая кленовая глазурь:
   
   Смешайте бальзамический уксус и кленовый сироп в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите, часто помешивая, чтобы не пригорело, пока жидкость не выпарится наполовину и глазурь не будет покрывать обратную сторону ложки.
4. Разогрейте дровяную печь до 425-450°С или обычную духовку до 290°С, поставив на дно камень для пиццы.
5. Посыпьте рабочую поверхность мукой и, разминая руками, растяните тесто в пласты. Выложите рикотту на каждую пиццу и распределяйте её так, чтобы она почти доходила до краёв. Сверху положите немного моцареллы, печёный чеснок, печёный перец и инжир. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки и пузырей, примерно 90 секунд в печи для пиццы или 5 минут в обычной духовке. Выньте пиццу и нарежьте на 4 куска. Выложите на каждый кусок прошутто и сбрызните кленовой глазурью.