Запечённый картофель, фаршированный беконом, брокколи и сыром

Ингредиенты:

• 4 крупных клубня картофеля
• Оливковое масло extra-virgin
• 55 гр. сливочного масла
• 1/4 ст. муки
• 0,5 ст. молока
• 2 ст. тёртого острого белого чеддера + дополнительно для посыпки
• 2 кочана брокколи (соцветия, бланшированные в подсоленной воде)
• 220 гр. бекона (нарежьте средними кубиками и обжарьте)
• 2 ст. л. нарезанного зелёного лука

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Начните с запекания картофеля, так как это займет больше всего времени. Выложите картофель на противень. Проткните вилкой, сбрызните оливковым маслом и посолите. Поставьте в разогретую духовку и запекайте около 1 часа.
2. Приготовьте соус морне: в сковороде нагрейте на среднем огне сливочное масло и муку, а затем добавьте молоко. Добавьте примерно 2 ст. сыра и мешайте, пока он не расплавится. Как только соус станет однородным, снимите с огня и добавьте бланшированные соцветия брокколи, хрустящие кусочки бекона и нарезанный зелёный лук. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Когда картофель будет готов и при прокалывании будет мягким, сделайте надрез сверху и выдавите его снизу, чтобы клубень открылся как небольшой мешочек и дно стало плоским. Выложите начинку ложкой поверх картофеля, посыпьте сыром, поперчите по вкусу и запекайте в духовке ещё 2 минуты до золотисто-коричневой корочки.