Тхит кхо трунг: Тушеная свинина и яйца в кокосовом бульоне по-вьетнамски

Ингредиенты:

• 1,3 кг. свиной грудинки (центральный отруб), желательно с кожей, нарезанной кубиками толщиной 2 см.
• 2 ст. л. измельчённого чеснока (примерно 8 зубчиков)
• 2 ст. л. растительного масла
• Половина маленькой красной луковицы, измельчённая (примерно 100 гр.), + 1 большая красная луковица, разрезанная пополам
• 1/3 ст. кубиков пальмового сахара (примерно 60 гр.)
• 1/3 ст. рыбного соуса
• 1 ст. л. молотого чёрного перца
• 4 тайских перца чили, разрезанных пополам
• 4,5 ст. кокосовой воды (из 3–4 молодых кокосов)
• 6 варёных яиц
• Тёплый рис жасмин, для подачи

Приготовление:

1. В 7-литровую кастрюлю с толстым дном (как в казане) налейте 4 л. воды. Добавьте 3 ст. л. соли и на сильном огне доведите воду до кипения. Подготовьте миску с ледяной водой. Добавьте грудинку в кастрюлю и снова доведите воду до кипения. Варите в течение 5 минут, снимая пену с поверхности. Переложите грудинку в ледяную ванну и дайте ей полностью остыть, примерно 20 минут. Достаньте свинину и обсушите бумажным полотенцем. Переложите грудинку на дуршлаг и отложите в сторону.
2. Помойте кастрюлю и верните её на плиту. Добавьте в холодную кастрюлю чеснок, масло и измельчённый красный лук, убавьте огонь до среднего и жарьте до появления аромата, 5–7 минут. Добавьте пальмовый сахар и готовьте, пока он не начнёт карамелизоваться, примерно 5 минут. Продолжайте готовить, пока сахар не приобретёт каштаново-янтарный цвет, ещё 3–5 минут.
3. Добавьте рыбный соус и увеличьте огонь до максимума. Доведите смесь до кипения и готовьте в течение 2 минут, чтобы ушёл сырой вкус. Добавьте бланшированную грудинку, чёрный перец и чили и перемешайте, чтобы покрыть каждый кусочек свинины соусом.
4. Добавьте кокосовую воду, разрезанный пополам красный лук и 2 ст. воды. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Чтобы тушёная грудинка получилась нежной и не разваливалась, готовьте её на слабом огне так, чтобы поверхность жидкости лишь подрагивала и сквозь неё пробивалось всего несколько пузырьков. Готовьте, не накрывая крышкой, пока свинина не станет мягкой, а жидкость не выпарится и не загустеет немного, 1,5–2 часа.
5. Аккуратно переложите свинину в миску. Процедите жидкость через мелкое сито, чтобы получился безупречный, шелковистый бульон.
6. Вымойте кастрюлю и верните её на плиту. Верните свинину и жидкость в кастрюлю. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Опустите варёные яйца в жидкость. Накройте кастрюлю крышкой и прогрейте яйца, в течение 20 минут (без огня).