Маффины с персиками

Ингредиенты:

Ореховый штрейзель

• 2/3 ст. рубленных грецких орехов, обжаренных
• 1/4 ст. + 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1/4 ст. плотно уложенного коричневого сахара
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• Щепотка молотой корицы
• Кулинарный спрей

Маффины

• 2 ст. муки высшего сорта
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. сахарного песка
• 0,5 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. сметаны
• 1 большое яйцо
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• 1,5 ст. нарезанных очищенных свежих или размороженных персиков (примерно 250 гр.) + 18 долек персиков толщиной 0,5 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем 18 ячеек двух стандартных форм для маффинов или разложите бумажные формочки.
2. В миске среднего размера смешайте муку, грецкие орехи, коричневый сахар, растопленное сливочное масло и корицу, чтобы получилось тесто. Отложите в сторону, чтобы тесто немного застыло.
3. В другой миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, корицу, соду, мускатный орех и соль. Смешайте в большой миске сахарный песок, простоквашу, растительное масло, сметану, яйцо и ванильный экстракт до получения однородной массы. Смешайте мучную смесь с жидкой, только чтобы не осталось разводов муки, затем добавьте нарезанные персики.
4. Заполните подготовленные формочки для маффинов тестом примерно на три четверти (1/4 ст. на порцию). Сверху на каждый маффин выложите ломтик персика и посыпьте ореховым топпингом. Выпекайте, пока маффины не станут золотисто-коричневыми и упругими при лёгком нажатии, 35–45 минут. Дайте остыть в форме 10 минут, затем переложите на решётку, чтобы маффины полностью остыли.