Вьетнамские роллы с тофу в рисовой бумаге

Ингредиенты:

• 1,5 ст. сухой фунчозы
• 1,5 ч. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. измельчённого чеснока
• 1 ст. тёртой моркови
• 4 стебля сельдерея, нарезанные соломкой (примерно 1 ст.)
• 0,5 ст. сушёных грибов шиитаке, замоченных в теплой воде на 20 минут, обсушите и нарежьте
• 1/4 ст. сушёных нарезанных древесных грибов муэр, замоченных в тёплой воде на 20 минут, обсушите
• 3,5 ст. нашинкованной капусты
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. ростков маша
• 1,5 ст. обжаренного тофу, нарезанного тонкими ломтиками
• 12 круглых листов (30 см.) рисовой бумаги
• 3 ст. отварной рисовой лапши
• 35–40 листков мяты
• Домашний или покупной арахисовый соус, для подачи

Приготовление:

1. Замочите фунчозу в тёплой воде на 20 минут. Слейте воду с лапши и нарежьте кусочками длиной около 8 см.
2. Чтобы приготовить начинку, в большой сковороде или сотейнике на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте чеснок и жарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте шиитаке, древесные грибы и капусту и готовьте, помешивая, пока капуста не завянет, примерно 5 минут.
3. Добавьте соль, перец и сахар и перемешайте. Добавьте ростки маша и перемешивайте в течение 1–2 минут. Добавьте фунчозу и перемешивайте ещё минуту. Добавьте обжаренный тофу, осторожно помешивая, чтобы равномерно распределить. Переложите начинку на дуршлаг и отложите в сторону, чтобы стекла вся жидкость.
4. Наполните большую миску очень тёплой водой. Опустите один лист рисовой бумаги наполовину в воду и быстро переверните, чтобы смочить весь лист. Положите влажную рисовую бумагу на плоскую рабочую поверхность. Распределите примерно 1/3 ст. начинки по нижней трети листа. Распределите примерно 1/4 ст. рисовой лапши поверх начинки и посыпьте сверху несколькими листиками мяты. Сложите рисовую бумагу слева и справа, затем плотно оберните начинку нижним краем и сверните к верхнему концу, чтобы получился плотный рулет. Повторите то же самое с оставшейся рисовой бумагой и начинкой.
5. Роллы можно приготовить за 2 часа до подачи и накрыть влажным полотенцем. Непосредственно перед подачей на стол разрежьте каждый ролл поперёк на три или четыре части и подавайте с арахисовым соусом.