Овощная лазанья из кабачков

Ингредиенты:

Лазанья

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 220 гр. цуккини (примерно 1 средний), нарезанного кружочками толщиной 1 см.
• 220 гр. жёлтого кабачка (примерно 1 средний), нарезанного кружочками толщиной 1 см.
• 1 ст. нарезанных коричневых шампиньонов
• 1 ст. шпината
• Кулинарный спрей, чтобы сбрызнуть форму
• 9 листов лазаньи (17×8 см.), отваренных в соответствии с инструкцией на упаковке
• 140 гр. рикотты из цельного молока
• Соус из помидоров черри, рецепт см. ниже
• 1 ст. свежих листьев базилика
• 1 ст. тёртой моцареллы

Соус из помидоров черри

• 900 гр. помидоров черри
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего орегано
• 1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
• 1 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 ст. л. оливкового масла
• 10 неочищенных зубчиков чеснока
• 1 белая луковица, крупно нарезанная

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте цуккини и кабачок и готовьте, пока они не станут слегка мягкими, около 4 минут. Добавьте грибы и готовьте около 3 минут. Добавьте шпинат и выключите огонь. Перемешайте, чтобы шпинат завял. Поперчите и посолите.
3. Форму для запекания размером 22×32×5 см. сбрызните кулинарным спреем. Выложите 3 листа лапши для лазаньи на дно формы для запекания, формируя первый слой (лапша может лежать внахлёст). Выложите сверху треть овощной смеси, треть рикотты и треть томатного соуса, равномерно распределяя каждый слой. Сверху посыпьте 0,5 ст. базилика. Повторите слои с лапшой, овощной смесью, рикоттой и томатным соусом; сверху посыпьте оставшимися 0,5 ст. базилика. Повторите слои в третий раз, но завершите верхний слой моцареллой.
4. Накройте фольгой и запекайте в течение 35 минут. Снимите фольгу, переключите духовку в режим гриля и поджарьте лазанью до золотистой корочки, примерно 5 минут.
5. Соус из помидоров черри:
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте помидоры, орегано, тимьян, петрушку, оливковое масло, чеснок и лук на большом противне. Посолите, поперчите и перемешайте, убедившись, что всё равномерно покрыто. Запекайте, пока помидоры не станут мягкими, а лук не карамелизуется, около 20 минут. Аккуратно очистите чеснок, стараясь не обжечь пальцы. Переложите все ингредиенты в блендер и взбейте до получения однородной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.