Картофельные оладьи пакоры с йогуртовым соусом

Ингредиенты:

Пакора

• 1 ст. (120 гр.) нутовой муки + дополнительно по необходимости
• 1,5 ч. л. гарам масала
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ст. (125 мл.) воды + дополнительно по необходимости
• 3 ст. л. мелко нарезанных стеблей кинзы (листья отложите для чатни и подачи на стол)
• 4 пера зелёного лука, нарежьте
• 1 большой клубень батата или картофеля, натрите
• 1 горсть рубленого шпината
• Четверть кочана цветной капусты, нарежьте
• Рапсовое масло для жарки

Йогуртовый соус

• 1 горсть листьев кинзы
• 1 горсть листьев мяты
• 2 ст. л. мелко натёртого имбиря
• Половина перца халапеньо или серрано, крупно порубите
• 2 ст. л. йогурта
• 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
• 0,5 ч. л. сахара
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. Поставьте противень с решеткой в духовку и разогрейте духовку до 95°С. В сотейнике с высокими стенками или в кастрюле с толстым дном на умеренно-сильном огне нагрейте примерно 2,5 см. масла.
2. Смешайте в большой миске нутовую муку, гарам масала, соль, куркуму, разрыхлитель и чесночный порошок. Добавьте воду и замесите густое тесто. Добавьте стебли кинзы, зелёный лук, картофель, шпинат и цветную капусту и перемешайте. Если тесто получилось немного густоватым, добавьте еще 1–2 ст. л. воды. Если тесто жидкое, добавьте еще немного нутовой муки. Тесто должно легко зачерпываться.
3. С помощью двух ложек опустите в масло шесть небольших кусочков теста и жарьте до золотисто-коричневой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, затем переложите в тёплую духовку, чтобы пакора не остыла, пока вы готовите следующую партию. Посыпьте горячую пакору кинзой и подавайте с соусом на ваш вкус.
4. Йогуртовый соус:
   
   Положите кинзу, мяту, имбирь, халапеньо или серрано, йогурт и чеснок в небольшой кухонный комбайн и измельчите. Добавьте сахар, лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и взбейте, при необходимости добавив немного воды, чтобы получился однородный соус.