Шарики из цветной капусты (кетодиета)

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан цветной капусты (примерно 700 гр.), нарежьте на соцветия среднего размера (примерно 4 ст.)
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки
• 1 большое яйцо + 1 большой яичный желток
• 1/4–0,5 ч. л. хлопьев красного чили
• 1 и 1/4 ч. л. итальянской приправы
• 1 и 1/4 ч. л. лукового порошка
• 1 и 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 3/4 ст. миндальной муки (примерно 80 гр.)
• 2 ст. л. соуса маринара (подходящего для кето) + дополнительно для подачи
• 1/4 ст. + 1 ст. л. мелко натёртого пармезана (примерно 40 гр.)
• 1 ст. смеси мелко натёртых итальянских сыров (примерно 90 гр.)
• Кулинарный спрей с оливковым маслом

Приготовление:

1. Положите цветную капусту в жаропрочную стеклянную миску и добавьте 1/4 ст. воды. Намочите бумажное полотенце и накройте им капусту. Разогрейте в микроволновой печи, чтобы капуста стала мягкой, 6–8 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновки. Аккуратно снимите бумажное полотенце, переложите цветную капусту в кухонный комбайн (оставив воду в миске) и дайте остыть в течение 10 минут. Помойте стеклянную миску и отставьте в сторону.
2. Тем временем установите решётку в центр духовки и разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментом и отложите в сторону. В небольшой миске смешайте 1 ст. л. пармезана и 3 ст. л. смеси итальянского сыра. Отложите в сторону.
3. Добавьте петрушку в кухонный комбайн и измельчайте до тех пор, пока цветная капуста не станет мелкой как рис. Переложите на большое чистое кухонное полотенце и отожмите излишки воды.
4. Переложите смесь из цветной капусты в подготовленную миску вместе с целым яйцом, яичным желтком, хлопьями красного чили, итальянской приправой, луковым порошком, чесночным порошком, 3/4 ч. л. соли, миндальной мукой, соусом маринара и оставшимися 1/4 ст. пармезана и 3/4 ст. плюс 1 ст. л. смеси итальянского сыра. Руками перемешайте до получения однородной массы.
5. Выложите горки по 1 ст. л. смеси на подготовленный противень, на некотором расстоянии друг от друга (28 шт.). Слегка смочите руки, затем скатайте каждую кучку в круглый шар, смачивая руки по мере необходимости, чтобы смесь не прилипала. Сбрызните шарики кулинарным спреем и посыпьте сверху оставшейся сырной смесью, аккуратно прижимая сыр к шарикам, чтобы он прилип.
6. Запекайте в духовке до светло-золотистой корочки и полной готовности, примерно 25 минут, повернув противень другой стороной в середине запекания. Переложите на блюдо и подавайте с тёплым соусом маринара, чтобы макать.