Блинчики из тёртого картофеля с начинкой из ветчины и сыра

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ст. зеленого сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
• 1/4 ст. мелких кубиков канадского бекона
• 2 ст. замороженного тёртого картофеля для хашбрауна (примерно 150 гр.; не размораживайте)
• 2 больших яйца
• 2 ломтика американского сыра
• 1/4 ст. помидоров, нарезанных мелкими кубиками
• 1 ст. л. тонко нарезанного зелёного лука
• Половина спелого авокадо, тонко нарезанная

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте сладкий перец, канадский бекон, щепотку соли и пару щепоток чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока перец не станет мягким, а бекон не начнёт подрумяниваться, 3–4 минуты. Шумовкой переложите всё в небольшую миску, затем снова поставьте сковороду на огонь.
2. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла в ту же сковороду, помешивая, чтобы оно равномерно покрыло дно. Выложите тёртый картофель в один слой, прижимая обратной стороной жаропрочной лопатки. Жарьте, не мешая, пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим снизу, примерно 8 минут. Переверните картофельный блин, сбрызните оставшейся 1 ст. л. оливкового масла края сковороды и продолжайте жарить, пока другая сторона не станет золотистой, ещё 4–5 минут.
3. Тем временем в небольшой миске взбейте яйца со щепоткой соли и парой щепоток чёрного перца до получения однородной массы.
4. Убавьте огонь до умеренно-слабого. Слегка разломайте картофельный блин, затем ровным слоем вылейте сверху яйца. Жарьте, пока яйца не застынут, примерно 1 минуту. Выложите сыр с одной стороны омлета, затем посыпьте жареным перцем и канадским беконом, помидорами и зелёным луком.
5. Продолжайте готовить, пока сыр не расплавится, от 30 секунд до 1 минуты. Сложите омлет пополам накрыв начинку, как книжку, затем выложите на тарелку. Сверху выложите нарезанное авокадо и сразу подавайте.