Яичница с фасолью и авокадо

Ингредиенты:

Чипсы

• 8 кукурузных тортилий, каждую разрежьте на 8 долек
• 1 пакетик (30 гр.) смеси для заправки ранч
• Растительное масло для жарки

Соус

• 5 сливовидных помидоров
• Половина средней белой луковицы
• 5 зубчиков чеснока, неочищенных
• 1–2 перца чипотле в соусе адобо, по желанию
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли каннеллини, промойте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Яйца

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 8 больших яиц
• 1 авокадо, разрезанное пополам и тонко нарезанное
• Свежая кинза и раскрошенный сыр котиха для посыпки

Приготовление:

1. Чипсы из тортильи:
   
   В кастрюле на среднем огне нагрейте 2 см. растительного масла до 190°С на термометре для фритюра. Обжаривайте тортильи порциями до золотистого цвета, около 1 минуты. Выложите на бумажные полотенца и посыпьте 1 ст. л. смеси ранч.
2. Соус:
   
   Разогрейте большую сковороду на умеренно-сильном огне. Добавьте помидоры, лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока овощи не зажарятся, 5–7 минут. Выдавите чеснок из кожицы и нарежьте лук и помидоры. Переложите в блендер; взбейте с чипотле и половиной фасоли до получения однородной массы. В той же сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте протёртую смесь, ранч и оставшуюся фасоль и варите, пока жидкость не загустеет, примерно 5 минут. Держите в тепле.
3. В сковороде на среднем огне растопите 1 ч. л. сливочного масла. Обжаривайте яйца по нескольку штук, пока белки не застынут, добавляя больше сливочного масла по мере необходимости. Распределите соус по неглубоким тарелкам; на каждую порцию выложите по 2 яичницы, немного чипсов и авокадо. При желании посыпьте кинзой и сыром.