Панкейки из кокосовой муки

Ингредиенты:

• 0,5 ст. кокосовой муки
• 3/4 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 2 больших яйца + 1 яичный белок
• 0,5 ст. несладкого кокосового молока
• 1/4 ст. простого греческого йогурта
• 2 ст. л. кленового сиропа + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. кокосового масла, растопленного и охлаждённого, + дополнительно по мере необходимости
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. крупной несладкой кокосовой стружки, поджаренной, + дополнительно для подачи
• Сливочное масло для подачи

Приготовление:

1. Просейте кокосовую муку, разрыхлитель, соль и соду в миску среднего размера.
2. Энергично взбейте яйца и яичный белок в большой миске до получения однородной массы и появления пены на поверхности, около 1 минуты. Смешайте кокосовое молоко и греческий йогурт в отдельной стеклянной миске до получения однородной массы. Взбивая яйца, добавьте к ним смесь кокосового молока, кленовый сироп, кокосовое масло и ванильный экстракт. Взбивайте до образования пены.
3. Смешайте мучную смесь с молочной, чтобы получилось почти однородное тесто (ничего страшного, если останутся комочки).
4. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте кокосовым маслом. Жарьте по 2 панкейка. Налейте на сковороду по 1/4 ст. теста и посыпьте поджаренной кокосовой стружкой, если используете. Жарьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а края только начнут схватываться, 2–3 минуты. Если панкейки поджариваются слишком быстро, убавьте огонь.
5. Переверните и продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета с другой стороны, ещё около 2 минут. Переложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, при необходимости смазывая сковороду кокосовым маслом. Подавайте панкейки со сливочным маслом, сиропом и кокосовой стружкой.