Энчиладас с курицей

Ингредиенты:

• 700 гр. филе куриной грудки без кожи
• 1 ст. тертых сыров Чеддер и любого вашего любимого сыра
• 1,5 ст. консервированного соуса энчилада
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль и перец
• 2 ч. л. молотого кумина
• 2 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. смеси мексиканских специй
• 1 шт. нарезанного красного лука
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 ст. размороженных кукурузных зерен
• 5 шт. консервированного крупно нарезанного зеленого перца чили без семян
• 4 шт. консервированного измельченного копченого перца халапеньо без семян
• 1 банка (800 гр.) консервированных тушеных томатов
• 1/2 ч. л. муки для выпечки
• 16 шт. кукурузных лепешек тортилий, рецепт кукурузных тортилий

Для гарнира:

• Измельченные листья кинзы, нарезанный зеленый лук, сметана, нарезанные помидоры

Приготовление:

1. Разогрейте масло в большой сковороде. Приправьте куриное мясо солью и перцем. Жарьте мясо на среднем огне по 7 минут с каждой стороны, пока она не приобретет золотистый цвет. Посыпьте курицу кумином, чесночным порошком и мексиканскими специями. Переложите куриное филе на тарелку, дайте остыть.
2. Поджарьте лук и чеснок до готовности в сковороде, в которой жарилась курица. Добавьте кукурузу и перцы. Хорошо перемешайте. Добавьте консервированные помидоры, готовьте еще 1 минуту.
3. Разберите руками куриное филе на продолговатые волокна. Выложите мясо в сковороду к овощам. Добавьте муку для того, чтобы все лучше соединилось.
4. Разогрейте кукурузные лепешки в микроволновой печи в течение 30 секунд. Это смягчит их и сделает более податливыми. Налейте в две формы для выпечки соус энчилада. С помощью большой неглубокой миски слегка окуните каждую лепешку в соус.
   
   В каждую лепешку положите 1/4 ст. куриной смеси. Сверните лепешки трубочками, в каждую сковороду выложите по 8 трубочки швами вниз. Полейте оставшимся соусом энчилада и посыпьте сыром.
5. Выпекайте 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпьте энчилады кинзой, луком, сметаной и нарезанными помидорами. Подавайте блюдо с испанским рисом и бобами.