Брюссельская капуста, жареная во фритюре с грецкими орехами и каперсами

Ингредиенты:

• 450 гр. брюссельской капусты (обрезать основание и разрезать на 4 части вдоль)
• Каноловое масло, для фритюра
• 1 измельченный зубок чеснока
• 4 филе анчоусов в соли (промыть, филетировать и измельчить)
• 1 перец чили серрано (удалить семена и измельчить)
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. меда
• 2 тонко нарезанных под углом стебля зеленого лука, белая и зеленая части
• 1/2 ст. обжаренных и крупно порезанных грецких орехов
• 1/2 ст. оливкового масла класса extra-virgin
• 2 ст. листьев петрушки (не утрамбовывать)
• 2 ст. л. соленых каперсов (промыть и обсушить)
• Крупная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В кастрюлю среднего размера налейте масла высотой 7-8 см. Нагрейте его до 180°С.
   
   Пока масло нагревается, смешайте чеснок, анчоусы, перец серрано, красный винный уксус, мед, лук, грецкие орехи и оливковое масло в миске, достаточно большой, чтобы вошла и брюссельская капуста. Поставьте миску рядом с плитой.
2. Порционно обжарьте брюссельскую капусту во фритюре, пока верхние листья не начнут загибаться и не подрумянятся, около 3 мин. К последней партии добавьте петрушку и каперсы (отойдите в сторонку, каперсы стреляют и брызгаются!).
   
   Перемешайте содержимое кастрюли. Когда петрушка потемнеет, станет более насыщенного зеленого цвета, что займет от 30 сек. до 1 мин., выньте содержимое кастрюли шумовкой и положите в миску с заправкой. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.