Салат из кабачков-гриль с соусом винегрет с лимоном и травами, сыром и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• 2 нарезанных по длине тонкими полосками кабачка цуккини среднего размера
• Каноловое масло
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ч. л. свеженатертой цедры лимона
• Мед
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей петрушки, плюс листья для украшения
• 1/2 ст. оливкового масла extra-virgin
• Кусок сыра пекорино романо, для нарезки
• 2 ст. л. обжаренных кедровых орехов
• Свежие листья мяты без веточек

Приготовление:

1. Нагрейте гриль до высокой температуры. Смажьте полоски цуккини с обеих сторон каноловым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте на гриле около 1 мин. с каждой стороны (до первого появления характерных полосок и мягкости), затем переложите на тарелку.
2. Для соуса-винегрет: В маленькой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок, лимонную цедру, мед по вкусу, соль и перец по вкусу и петрушку. Медленно, взбивая венчиком, введите оливковое масло до получения эмульсии.
   
   Полейте соусом-винегрет кабачки и оставьте мариноваться в течение 15 мин. при комнатной температуре. Посыпьте сырной стружкой, кедровыми орехами и листьями мяты.