Макароны с цукини и ветчиной

Ингредиенты:

• 280 гр. макаронных изделий джемелли (завитушки) или кавателли (гофрированные ракушки)
• Крупная соль
• 1 кабачок цуккини среднего размера
• 3 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
• 2 нарезанных тонкими ломтиками зубка чеснока
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 порезанных крупными кусочками томата среднего размера
• Свежемолотый перец
• 1/3 ст. покрошенного козьего сыра или сыра фета
• 3 ст. л. нарезанной свежей петрушки
• 6 свежих листьев мяты без веточек
• 110 гр. порезанных полосками тонки ломтиков шварцвальдской ветчины (сырокопченой ветчины с черно-коричневой коркой)

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Всыпьте макароны и готовьте согласно инструкции на упаковке. Процедите, оставив 1 ст. отвара.
2. Почистите кабачок цуккини, затем крупно натрите его в дуршлаг, установленный в раковину. Перемешайте цуккини с 1/4 ч. л. соли и дайте постоять 10 мин.
3. В это время в большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, хлопья красного перца, 1/4 ч. л. соли и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистого цвета, 3-4 мин.
   
   Добавьте томаты и тушите, пока они не начнут размягчаться, 3-4 мин. Отожмите из кабачков лишнюю жидкость и выложите их на сковороду. Добавьте макароны, ветчину, оставшийся отвар и прогрейте, помешивая, 2-3 мин. Посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте сыр, петрушку и мяту.