Теплый салат из тыквы с мандаринами и шпинатом

Ингредиенты:

• 700 гр. мускатной тыквы, очистить от кожуры и семян, нарезать 3 см. кубиками
• 6 ст. свободно уложенного свежего шпината
• 4 ст. л. оливкового масла
• 3 ч. л. крупнорубленого свежего розмарина
• Соль и свежемолотый перец
• 4 мандарина
• 1/4 ст. сушеной клюквы

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Перемешать тыкву с 2 столовыми ложками оливкового масла и выложить в один слой на противень. Посыпать тыкву 2 чайными ложками розмарина, солью и перцем. Запекать в духовке, изредка помешивая, до золотистого цвета, приблизительно 20 минут. Достать из духовки и слегка охладить, приблизительно 15 минут.
3. В то время как тыква запекается, очистить 3 мандарина и нарезать кубиками, удаляя семена. Выжать оставшийся мандарин и перемешать сок вместе с оставшимся оливковым маслом и розмарином. Посолить и поперчить.
4. Перемешать теплую тыкву, шпинат, мандарины и клюкву с заправкой. Разложить овощи в порционные салатники.