Лимонный кекс с ягодно - ревеневой глазурью

Ингредиенты:

Кекс:

• 3 и 1/4 ст. просеянной пшеничной муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. сметаны
• Мелко натертая цедра 1 лимона
• 1/4 ст. лимонного сока
• 2 ст. л. натурального ванильного экстракта
• 4 яйца категории СО
• 2 и 1/4 ст. сахара
• 3/4 ст. растительного масла

Глазурь:

• 1,5 ст. (около 170 гр.) свежего или замороженного мелко нарезанного ревеня (разморозить)
• 1 ст. (банка 340 гр.) джема из красных ягод (таких как клубника, красная смородина, брусника или красная малина без косточек)
• 1-2 ст. л. воды
• Щепотка мелкой соли
• 1/2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• Дополнительное оборудование: форма для кекса с желобками и отверстием внутри объемом 10 ст.

Приготовление:

1. Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 180 градусов. Обильно смажьте форму для кекса шортенингом (кулинарным жиром) и присыпьте мукой.
   
   В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. В другой миске смешайте сметану, цедру лимона, сок лимона и ваниль, отставьте в сторону.
2. В другой миске энергично взбейте венчиком яйца с сахаром, пока они не побелеют. Постепенно введите масло, чтобы получилась однородная смесь.
   
   Добавьте сметанную смесь и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и перемешивайте деревянной ложкой до получения немного комковатого теста. Вылейте тесто в подготовленную форму.
3. Выпекайте кекс в течение 1 ч., пока он не начнет отставать от краев формы, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите в течение 10 мин., затем перевалите из формы на решетку, установленную на противень. Дайте остыть. (До этого момента кекс можно приготовить заранее.)
4. Перед подачей: В маленькой кастрюле смешайте ревень, клубничный джем, воду и соль и варите при слабом кипении, пока ревень не станет прозрачным и засахаренным, почти как драгоценные камни, примерно 10 мин.
   
   Если глазурь получается слишком густая, добавьте еще немного воды. Снимите с огня и перемешайте с ванильным экстрактом. Дайте немного остыть. Выложите некоторое количество глазури на кекс, а остальную оставьте, чтобы поливать нарезанные ломтики. Подавайте.
   
   Кулинарный совет: Мы любим печь этот кекс за день до употребления, чтобы он созрел и стал более ароматным. Если вы выпекаете его заранее, все равно глазурью покрывайте в тот день, когда вы его собираетесь подавать.