Тортилья-суп из запеченной курицы с соусом с текилой

Ингредиенты:

Маринад

• 4 куриных бедра с костями, но без кожицы
• 55 гр. серебряной текилы
• 2 ст. л. оливкового масла
• Сок 2 лаймов
• 1 перец чипотле в соусе адобо
• 1 ст. л. молотого кумина
• 1 ст. л. порошка чили
• 4 зубка чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. черного перца крупного помола

Суповая основа

• 1 банка (400 гр.) вяленых томатов, размять
• 1 обжаренный и измельченный перец халапеньо
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 4 измельченных зубка чеснока
• 1 ч. л. порошка чили, плюс еще немного, чтобы посыпать полоски тортильи
• 1 ч. л. молотого кумина
• Соль и свежемолотый черный перец
• 8 ст. чистого куриного бульона (без соли и специй)
• Сок и цедра 1 лайма
• 1 нарезанная полосками кукурузная тортилья

Топпинг

• 1 порезанной кубиками мякоти авокадо сорта Хасс
• 2,5 ст. растительного масла для жарки
• 8 нарезанных полосками кукурузных лепешек тортилья
• 1 ч. л. соли, плюс еще немного
• Щепотка порошка чили
• 3/4 ст. сметаны
• 2 ст. л. текилы
• 1 ч. л. черного перца крупного помола
• 1/2 пучка кинзы (крупно порезать листья)
• Дольки лайма для украшения

Приготовление:

1. В чашу маленького кухонного комбайна или блендера налейте растительное масло, текилу, сок лайма, добавьте перец чипотле, кумин, порошок чили, чеснок, орегано, соль и перец и взбейте до однородности. Переложите маринад в пластиковый пакет вместе с курицей. Закройте пакет и положите в холодильник на 6-8 ч.
2. Разогрейте гриль или сковороду гриль до умеренно высокой температуры. Положите перец халапеньо и запекайте до появления на кожице полосок. Переложите перец в маленькую миску и накройте пищевой пленкой, чтобы кожица покрылась капельками. Когда он остынет настолько, что его можно будет брать в руки, удалите верхушку, кожицу, семена и измельчите.
3. Разогрейте на умеренно сильном огне большую кастрюлю с толстым дном и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите лук и обжаривайте до начала карамелизации, примерно 5-7 мин.
   
   Добавьте чеснок, измельченный перец халапеньо, порошок чили, кумин, соль и перец по вкусу. Готовьте 3-4 мин., постарайтесь, чтобы смесь не подгорела. Влейте в кастрюлю немного куриного бульона, чтобы удалить со дна кастрюли остатки глазури и зажарки.
4. Добавьте оставшийся куриный бульон, вяленые томаты и сок лайма. Положите полоски тортильи и доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении в течение 30 мин. Попробуйте и добавьте специй.
5. Пока готовится основа для супа, разогрейте до умеренно высокой температуры гриль или сковороду гриль. Достаньте курицу из маринада и положите на гриль. Запекайте, переворачивая, до готовности, 14-18 мин. Переложите кусочки курицы с гриля на большую тарелку. Когда они достаточно остынут, чтобы можно было брать в руки, снимите кожу, удалите кости и разделите на кусочки. Держите теплой.
   
   

   Топпинг

   
   В сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло до 1800С. Положите полоски тортильи и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку и посыпьте 1 ч. л. соли и щепоткой порошка чили.
   
   В маленькой миске мешайте сметану, 2 ст. л. текилы и оставшуюся цедру лайма, посолите и посыпьте 1 ч. л. черного перца.
   
   При подаче положите кусочки курицы на дно каждой глубокой тарелки и залейте горячей суповой основой. Сверху выложите порезанный кубиками авокадо, жаренные полоски тортильи, сметанный соус с текилой и кинзу. Украсьте дольками лайма и подавайте.