Палтус, тушеный в кокосовом соусе по-тайски

Ингредиенты:

• 4 кусочка (по 170 гр.) филе палтуса без кожи
• 5 ст. промытых молодых листьев шпината, отварить на пару в течение 2 мин.
• 4 (около 3/4 ст.) тонко порезанные головки лука-шалота
• 2 ч. л. растительного масла
• 2 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/2 ст. обезжиренного кокосового молока
• 1/2 ч. л. соли плюс 1/4 ч. л., плюс еще немного
• 1/2 ст. крупно нарезанных листьев кинзы
• 2 тонко нарезанных стебля зеленого лука (только зеленые части)
• Свежемолотый черный перец
• 2,5 ч. л. красной пасты карри (готовится из смешанных в однородную пряную массу измельченных специй: чили, красные перцы, лимонное сорго, чеснок, имбирь и креветочная паста) или 2 ч. л. порошка карри
• 2 ст. готового коричневого риса в качестве гарнира

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте масло. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, периодически помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, 3-5 мин.
   
   Добавьте пасту карри и готовьте, помешивая, для раскрытия аромата примерно 30 сек. Влейте куриный бульон, кокосовое молоко, добавьте 1/2 ч. л. соли и готовьте при слабом кипении, пока смесь не уварится до 2 ст., примерно 5 мин.
2. Приправьте рыбу 1/4 ч. л. соли. Положите рыбу в кастрюлю и аккуратно потрясите, чтобы она покрылась соусом. Накройте и готовьте, пока кусочки филе не начнут легко отделяться друг от друга вилкой, примерно 7 мин.
3. Положите по горсти шпината на дно 4 суповых тарелок. Сверху выложите филе рыбы. Подмешайте в соус кинзу, зеленый лук и сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Выложите соус на рыбу и подавайте с гарниром из риса.