Салат из киноа со спаржей, козьим сыром и маслинами

Ингредиенты:

Салат с киноа:

• 2 ст. киноа
• 16 подготовленных побегов спаржи
• 110 гр. стружки из выдержанного козьего сыра
• 1 ст. маслин без косточки
• 4 ст. подсоленной воды или овощного бульона
• 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
• 1/4 ст. нарезанного свежего базилика
• 1/4 листьев свежей петрушки
• Оливковое масло для смазки
• Крупная соль и свежемолотый черный перец

Соус-винегрет:

• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. горчицы
• 1/2 ст. оливкового масла
• Крупная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Приготовьте соуса-винегрет: в блендере смешайте уксус, мед и горчицу и взбейте до однородности. Не выключая прибор, медленно введите оливковое масло и взбейте до получения эмульсии. Посолите и поперчите по вкусу и взбейте несколько раз в режиме «пульс», чтобы все хорошо перемешалось.
2. Приготовьте салат из киноа: доведите до кипения подсоленную воду или овощной бульон и добавьте тимьян. Всыпьте киноа, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите до готовности примерно 30 мин. Снимите с огня и дайте постоять 5 мин. Перемешайте вилкой.
3. Разогрейте гриль. Смажьте спаржу оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжарьте на гриле со всех сторон до готовности, около 5 мин. Достаньте из гриля и нарежьте кусочками 1,2 см.
4. Переложите киноа в большую миску, добавьте спаржу, маслины, козий сыр, базилик и петрушку. Добавьте столько соуса-винегрет, чтобы салат получился влажным, но не слишком. Переложите на блюдо и еще раз полейте соусом-винегрет.