Жареный картофель с лососем

Ингредиенты:

• 340 гр. порезанного кусочками 1,5 см. филе лосося без кожи
• 3 ст. замороженного кубиками картофеля
• 1/4 ст. обезжиренного натурального греческого йогурта
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. нарезанного свежего укропа
• 2 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1 нарезанная полукольцами головка красного лука
• 2 нарезанных болгарских перца
• 8 ст. молодых побегов рукколы
• Дольки лимона для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. В маленькой миске смешайте йогурт, горчицу и укроп.
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла. Добавьте картофель, посыпьте по 1/4 ч. л. соли и перца и обжаривайте до румяной корочки, примерно 12 мин. Переложите в миску.
2. В сковороде разогрейте оставшуюся 1/2 ч. л. оливкового масла, добавьте лук, болгарский перец и 1/4 ч. л. соли. Готовьте до золотистого цвета примерно 8 мин. Добавьте рыбу и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности, примерно 3 мин. Снова положите в сковороду картофель, снимите с огня и перемешайте с 3 ст. л. йогуртной смеси. Посолите и поперчите.
   
   В оставшуюся йогуртную смесь добавьте 1 ст. л. воды и перемешайте в миске среднего размера с рукколой. Подавайте лосось и картофель вместе с салатом и, если хотите, дольками лимона.