Техасско-мексиканский рис с фасолью

Ингредиенты:

• 1 ст. длиннозерного риса
• 2 банки (400 гр. каждая) консервированной фасоли черный глаз с жидкостью
• 1 ст. тертого сыра чеддер
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. молодого шпината
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 1 авокадо, разрезать пополам, убрать косточку и нарезать ломтиками
• 1 ст. соуса сальса (рецепт соуса сальса см. здесь)
• Сметана или греческий йогурт, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Отварить в подсоленной воде рис, до готовности. Тем временем нагреть в среднем сотейнике оливковое масло при умеренно-высокой температуре. Добавить сальсу и кумин, обжарить, помешивая, приблизительно 5 минут. Добавить фасоль с жидкостью и тушить, изредка помешивая, приблизительно 12 минут. Добавить шпинат и кинзу, перемешать и прогреть, приблизительно 1 минуту.
2. Разложить рис по тарелкам, выложить сверху фасоль. Положить рядом ломтики авокадо и посыпать сыром. Подавать с сальсой и сметаной.