Французский луковый суп с хересом и бренди

Ингредиенты:

• 1 кг. (8 ст.) нарезанного полукольцами толщиной 0,5 см. репчатого лука
• 110 гр. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 1/2 ст. полусухого хереса
• 1/2 ст. бренди или коньяка
• 1,5 ст. сухого белого вина хорошего качества
• 4 ст. говяжьего бульона
• 4 ст. бульона из телятины
• 1 ст. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
• Натертый сыр пармезан

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте лук со сливочным маслом и лавровым листом в течение 20 мин. до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Дегласируйте кастрюлю хересом и бренди и проварите на слабом огне в течение 5 мин. Добавьте белое вино и варите при слабом кипении без крышки еще 15 мин.
2. Влейте говяжий бульон и бульон из телятины, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, в течение 20 мин. Выньте лавровый лист, попробуйте, достаточно ли соли и перца, и подавайте горячим, посыпав натертым пармезаном.