Провансальский овощной суп «Писту»

Ингредиенты:

• 110 гр. поломанных на кусочки спагетти
• 225 гр. стручковой фасоли (удалить кончики и разрезать пополам)
• 2 ст. л. оливкового масла хорошего качества
• 2 ст. (2 луковицы) нарезанного репчатого лука
• 2 ст. (2-4 стебля) лука-порея
• 3 ст. (450 гр.) порезанного кубиками 1,5 см. неочищенного отварного картофеля
• 3 ст. (450 гр.) порезанной кубиками моркови
• 1,5 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 3 л. домашнего или консервированного куриного бульона
• 1 ч. л. шафрана (рыльца)
• 1 ст. писту, см. рецепт ниже
• Натертый сыр пармезан, для подачи

Писту:

• 4 больших зубка чеснока
• 1/4 ст. томатной пасты
• 24 больших листьев базилика
• 1/2 ст. натертого пармезана
• 1/2 ст. оливкового масла хорошего качества

Приготовление:

1. В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук и обжаривайте на слабом огне в течение 10 мин., или пока лук не станет прозрачным. Добавьте лук-порей, картофель, морковь, соль, перец и обжаривайте на среднем огне еще 5 мин.
   
   Влейте куриный бульон, положите шафран, доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 мин., или до мягкости овощей. Добавьте стручковую фасоль и спагетти, доведите до кипения и варите еще 15 мин.
2. При подаче в горячий суп введите 1/4 ст. писту, добавьте приправ по вкусу. В зависимости от количества соли в бульоне, возможно, потребуется еще столовая ложка соли. Подавайте с натертым пармезаном и писту.
   
   Писту:
   В чашу кухонного комбайна положите чеснок, томатную пасту, базилик и пармезан и взбейте до состояния пюре. Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло через отверстие в крышке и взбейте до образования пасты. Сложите в контейнер, налейте сверху тонкий слой оливкового масла и закройте крышкой. Выход: 1 ст.