Мясной хлеб (Митлоф)

Ингредиенты:

Мясной хлеб

• 500 гр. фарша из лопатки
• 500 гр. фарша из вырезки
• 170 гр. крутонов с чесночным вкусом
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 крупно нарезанной головки лука
• 1 очищенная и измельченная морковь
• 3 целых зубка чеснока
• 1/2 красного болгарского перца
• 1,5 ч. л. крупной соли
• 1 яйцо

Глазурь

• 1/2 ст. кетчупа
• 1 ч. л. молотого кумина
• Немного вустерского соуса
• Немного соуса из острого перца
• 1 ст. л. меда

Приготовление:

1. В чаше кухонного комбайна смешайте крутоны, черный перец, кайенский перец, порошок чили и тимьян. Взбивайте в режиме «пульс» до состояния мелкой крошки. Переложите панировочную смесь в большую миску.
   
   В чаше кухонного комбайна смешайте лук, морковь, чеснок и красный перец. Измельчите в режиме «пульс», но не доводите до состояния пюре. Смешайте овощи и два вида фарша с панировочной смесью. Приправьте фарш крупной солью. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте, но не пережмите.
2. Разогрейте духовку до 160°С.
   
   Выложите фарш в форму для хлеба длиной 25 см., чтобы придать мясному рулету форму буханки. Переверните форму с мясным рулетом на застланный пергаментом противень прямо в центр. Вставьте кулинарный термометр под углом 45 градусов к поверхности рулета. Конец термометра не должен касаться дна противня. Установите термометр на 70°С.
   
   Смешайте кетчуп, кумин, вустерский соус, соус из острого перца и мед. Смажьте глазурью мясной хлеб через 10 мин. после начала запекания.