Тушеная говяжья грудинка в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• 1 кусок грудинки (2,7 кг.) верхняя часть
• Соль
• Растительное масло
• 225 гр. очищенной и нарезанной кусочками 5 см. моркови
• Несколько нарезанных крупными кусочками стеблей сельдерея
• 3 очищенные и разрезанные на 8 частей головки лука среднего размера
• 1 головка чеснока (зубки отделить, очистить и слегка раздавить)
• 1 уп. (740 гр.) протертых томатов
• 1/3 ст. светло-коричневого сахара
• 1 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. красного винного уксуса или яблочного уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 90°С.
   
   Натрите грудинку достаточным количеством соли и растительного масла.
   
   На умеренно сильном огне разогрейте большую сковороду. Добавьте растительное масло, чтобы покрыть дно сковороды. Когда масло прогреется и почти начнет гореть, положите мясо и обжарьте с обеих сторон. Переложите грудинку в неглубокую форму для запекания. В сковороду положите овощи.
   
   Обжаривайте до появления румяной корочки и первых признаков мягкости, примерно 5 мин. Выложите овощи на грудинку.
2. В миске смешайте томаты, сахар, бульон и винный уксус и вылейте в ту же сковороду.
   
   Тушите несколько минут, чтобы смесь впитала мясной аромат от сковороды, затем вылейте в форму для запекания. Мясо должно быть на 3/4 покрыто жидкостью. Неплотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в течение 8-10 ч. до мягкости, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
   
   Тонко нарежьте и подавайте с образовавшимся овощным соусом с мясным вкусом.