Идеальный чизкейк с черничным соусом

Ингредиенты:

Основа:

• 2 ст. хорошо измельченных крекеров из цельнозерновой муки (примерно 180 гр.)
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 110 гр. растопленного несоленого сливочного масла

Начинка:

• 450 гр. размягченного творожного сыра
• 3 яйца
• 1 ст. (190 гр.) сахара
• 0,5 л. (250 гр.) сметаны
• Цедра 1 лимона
• Немного ванильного экстракта
• Теплый лимонно-черничный соус, см. рецепт ниже

Теплый лимонно-черничный соус:

• 0,5 л. (200 гр.) черники
• Цедра и сок 1 лимона
• 2 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Для основы:
   
   Разогрейте духовку до 160°С.
2. В миске вилкой смешайте ингредиенты до увлажнения. Слегка сбрызните кулинарным спреем дно и борта формы со съемным дном диаметром 20 см.
3. Насыпьте измельченное печенье с маслом в форму и, используя дно мерного стакана или плоское дно обычного стакана, утрамбуйте крошки, чтобы сформировать дно и борта на высоту 2,5 см. Поставьте корж в холодильник на 5 мин.
4. Для начинки:
   
   В чаше электрического миксера на низкой скорости взбейте сливочный сыр в течение 1 мин. до однородности, чтобы не осталось комочков. Добавьте по одному яйца и продолжайте медленно взбивать, пока компоненты не перемешаются. Постепенно добавьте сахар и взбейте до состояния крема, в течение 1-2 мин.
5. Добавьте сметану, цедру лимона и ванильный экстракт. Периодически собирайте смесь с краев чаши и насадок. Тесто должно быть хорошо, но не излишне взбито. Вылейте начинку на корж и разровняйте поверхность лопаткой.
6. Поставьте форму с чизкейком на большой кусок алюминиевой фольги и заверните края вокруг нее. Поставьте форму в большую форму для запекания. В форму для запекания налейте кипящей воды до половины формы с чизкейком. Фольга не даст воде просочиться в форму с чизкейком. Выпекайте в течение 45 мин. Чизкейк должен колебаться в центре (он застынет после охлаждения), поэтому старайтесь не передержать его в духовке. Дайте остыть в форме в течение 30 мин. Поставьте в холодильник, неплотно накрыв, не менее чем на 4 ч. Отделите чизкейк от бортов формы, проведя тонкой металлической лопаткой по кругу внутри обода. Выньте из формы и переложите на тарелку для торта. Лопаткой распределите по поверхности слой теплого лимонно-черничного соуса.
7. Нарежьте чизкейк тонким ножом без зубчиков, опустив его в горячую воду. После каждого надреза вытирайте насухо.
8. Теплый лимонно-черничный соус:
   
   В маленьком сотейнике смешайте все ингредиенты и варите при слабом кипении на среднем огне в течение 5 мин. или около того, пока ягоды слегка не разварятся. Перед намазыванием на чизкейк остудите.
   
   Выход: 6 порций