Медовый чизкейк с рикоттой и маскарпоне

Ингредиенты:

• 225 гр. готового печенья бискотти, рецепт орехового бискотти
• 6 ст. л. (85 гр.) растопленного сливочного масла
• 1 уп. (340 гр.) сыра рикотта из свежего молока (слить рассол)
• 2 уп. (225 гр.) сыра маскарпоне комнатной температуры
• 3/4 ст. (140 гр.) сахара
• 1/4 ст. (85 гр.) померанцевого или клеверного меда
• 1 ст. л. апельсиновой цедры
• 4 яйца категории СО

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
   
   Оберните разъемную форму диаметром 23 см. двумя слоями плотной фольги на высоту 7 см. по бокам. В кухонном комбайне измельчите бискотти. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо взбейте до увлажнения крошки. Прижмите смесь для основы ко дну (не заходите на борта) подготовленной формы.
   
   Выпекайте до золотистого цвета около 15 мин. Полностью остудите основу на решетке.
2. В чистой чаше кухонного комбайна взбейте до однородности рикотту. Добавьте сливочный сыр и сахар и хорошо взбейте, периодически останавливая прибор, чтобы собрать смесь с краев чаши. Добавьте мед и апельсиновую цедру. Добавьте яйца и взбейте в режиме «пульс» до полного смешивания компонентов.
3. Вылейте сырную смесь на основу в форму. Поставьте разъемную форму в большую форму для запекания. Налейте в форму для запекания горячей воды, чтобы она наполовину прикрывала борта разъемной формы. Выпекайте примерно 1 ч. и 5 мин. до золотистого цвета, центр должен слегка колыхаться, если аккуратно потрясти форму (пирог станет плотным при охлаждении).
4. Поставьте пирог на решетку и дайте остыть в течение 1 ч. Поставьте в холодильник не менее чем на 8 ч. и не более чем на 2 дня. Порежьте пирог треугольными кусочками и подавайте.