Курица с гарниром из вяленых томатов и баклажанов

Ингредиенты:

• 1 разрезанный пополам молодой баклажан
• 4 тонкие куриные отбивные (всего 450 гр.)
• 1/4 ст. крупно нарезанных вяленых томатов в масле (слить масло и промыть)
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Крупная соль
• 1 ст. л. кедровых орехов
• Свежемолотый черный перец
• Пшеничная мука для панировки
• 3 нарезанных ломтиками зубка чеснока
• 1/4 ст. свежих листьев базилика (оборвать)
• 1/2 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 1/4 ст. сыра рикотта
• Деревенский хлеб для подачи

Приготовление:

1. Полейте половинки баклажана столовой ложкой оливкового масла, положите в миску для микроволновки и посыпьте солью. Накройте тарелкой, подходящей для микроволновой печи, и готовьте на высокой мощности в течение 5 мин.
2. В это время в сковороде на сильном огне обжарьте кедровые орехи в течение минуты для усиления вкуса. Переложите в миску и добавьте в сковороду оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла.
   
   Посолите и поперчите куриные отбивные, обваляйте в муке и стряхните ее излишки. Положите на сковороду и обжарьте до румяной корочки с одной стороны, 2-3 мин. Переверните курицу, добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 мин.
   
   Достаньте баклажан из микроволновки, слегка остудите и нарежьте кубиками. Уменьшите огонь до умеренно слабого, добавьте в сковороду вяленые томаты, баклажан, базилик, орехи и куриный бульон. Доведите до кипения.
   
   Разложите курицу на тарелки, на каждую отбивную положите сыр рикотта и смесь с баклажанами. Подавайте с хлебом.