Фрикадельки по-шведски с соусом бешамель

Ингредиенты:

• 340 гр. фарша из лопатки
• 340 гр. свиного фарша
• 2 ломтика свежего белого хлеба
• 1/4 ст. молока
• 3 ст. л. топленого масла (порционно)
• 1/2 ст. мелко нарезанного репчатого лука
• Щепотка плюс 1 ч. л. крупной соли
• 2 желтка от яиц категории СО
• 1/2 ч. л. черного перца
• 1/4 ч. л. молотого душистого перца
• 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1/4 ст. пшеничной муки
• 3 ст. говяжьего бульона
• 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Порвите хлеб на кусочки и сложите в маленькую миску с молоком.
   
   В глубокой сковороде с прямыми краями диаметром 30 см. на среднем огне растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте лук и щепотку соли и обжарьте до мягкости лука. Снимите сковороду с огня.
   
   В чаше стационарного миксера смешайте хлебные крошки и молоко с фаршем, яичными желтками, чайной ложкой крупной соли, черным перцем, душистым перцем, мускатным орехом и луком. Взбивайте на средней скорости 1-2 мин.
2. На весах отмеряйте порции фарша по 30 гр. и кладите на противень. Вручную сформируйте из отмеренного фарша 30 шариков.
   
   В сковороде на умеренно слабом огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, или разогрейте электрическую сковороду до 120°С. Положите фрикадельки и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно 7-10 мин. Шумовкой переложите фрикадельки в жаропрочное блюдо, и поместите в предварительно разогретую до 90°С духовку.
3. Пока готовятся фрикадельки, уменьшите огонь до слабого и добавьте в сковороду муку. Обжаривайте, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 1-2 мин. Постепенно добавьте говяжий бульон и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока подливка не будет желаемой консистенции. Достаньте фрикадельки из духовки, полейте соусом и подавайте.