Шиш-кебаб из лосося с салатом из киноа и грейпфрута

Ингредиенты:

Шиш-кебаб из рыбы:

• 700 гр. порезанного кубиками 5 см. филе лосося без кожи
• Деревянные шампуры (предварительно замочить)

Теплый салат:

• 3/4 ст. киноа
• 1 грейпфрут среднего размера
• 8 тонких ломтиков свежего имбиря
• 1/4 ст. оливкового масла класса extra-virgin
• 1,5 ст. воды для отваривания киноа
• 1/2 ч. л. крупной соли, плюс еще немного
• 1 измельченный маленький перец чили серрано или халапеньо (с семенами для максимальной остроты)
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. меда
• 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука
• Свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. нарезанных листьев свежей кинзы

Приготовление:

1. С грейпфрута снимите полосками кожицу, используя нож для чистки овощей, стараясь не затронуть горькую белую часть. В маленьком сотейнике на среднем огне прогрейте кожицу грейпфрута и имбирь на оливковом масле. Как только масло начнет закипать, примерно через 2 мин., снимите сотейник с огня.
   
   Дайте маслу настояться в течение 30 мин. Процедите и сохраните масло.
2. Пока настаивается грейпфрутовое масло, промойте крупу киноа и слейте воду. Положите крупу в маленькую кастрюлю с водой и 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, в течение 15 мин. Снимите с огня и не трогайте в течение 5 мин.
   
   Переложите киноа в миску и перемешайте вилкой, чтобы она стала рыхлой. Остудите.
3. Разделите грейпфрут на дольки над миской, так чтобы сок и мякоть были отдельно. В миске среднего размера смешайте 3 ст. л. грейпфрутового сока с винным уксусом, медом и солью по вкусу.
   
   Постепенно введите, взбивая, 3 ст. л. подготовленного грейпфрутового масла, начав с нескольких капель, а затем добавляя остальное количество тонкой струйкой, чтобы получилась чуть загустевшая заправка. Добавьте перец по вкусу.
   
   Перемешайте киноа с заправкой, перцем чили, луком и кинзой. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Разогрейте домашний или уличный гриль до высокой температуры. Нанижите кубики лосося на шампуры. Смажьте рыбу оставшейся 1 ст. л. грейпфрутового масла, посолите и поперчите. Обжарьте шашлыки на гриле, переворачивая, пока каждая сторона не подрумянится, примерно 3 мин. Лосось должен остаться сочным.
   
   Добавьте дольки грейпфрута в салат, разделите его на 4 порции и сверху выложите шашлыки из лосося. Подавайте салат теплым или комнатной температуры.