Спаржа с салатом из крупы киноа и соусом-винегрет с маслинами

Ингредиенты:

• 12 подготовленных побегов спаржи
• 2 ст. крупы киноа
• 225 гр. выдержанного козьего сыра
• Пригоршня небольших разрезанных томатов
• Оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 ст. нарезанных листьев петрушки
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• Листья базилика для украшения

Соус-винегрет с маслинами:

• 1/4 ст. выдержанного вишневого уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/2 ч. л. перца чили де арбол
• 1/2 ст. маслин без косточки
• 1/2 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. В кастрюле с небольшим количеством воды приготовьте спаржу на пару в течение 3 мин. до мягкости.
   
   В другой кастрюле доведите до кипения 8 ст. подсоленной воды. Добавьте киноа и отварите до мягкости. Слейте воду и промойте холодной водой.
   
   Переложите крупу в миску среднего размера и добавьте красный винный уксус, оливковое масло, петрушку и 1/4 ст. соуса винегрет с маслинами. Перемешайте. Распределите киноа по порциям, сверху посыпьте сыром, выложите спаржу, помидорки и листья базилика.
   
   Соус винегрет с маслинами:
   
   В блендере смешайте вишневый уксус, дижонскую горчицу, перец чили, маслины, оливковое масло и взбейте до однородности.