Куриный суп с кнейдлах

Ингредиенты:

Курица

• 3 (2,3 кг.) запечённых курицы
• 3 большие неочищенные и разрезанные на четыре части головки репчатого лука
• 1 неочищенная и разрезанная пополам поперек головка чеснока
• 6 неочищенных и разрезанных пополам морковок
• 4 разрезанных на три части стебля сельдерея с листьями
• 4 неочищенных и разрезанных пополам пастернака (по желанию)
• 20 веточек свежей петрушки
• 15 веточек свежего тимьяна
• 20 веточек свежего укропа
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ч. л. горошин черного перца

Суп

• 4 ст. нарезанной кубиками 0,5 см. моркови
• 4 ст. нарезанного кубиками 0,5 см. сельдерея
• 1/4 ст. измельченного свежего укропа
• 1/4 ст. измельченной свежей петрушки
• Кнейдлах (см. Рецепт)

Кнейдлах (клёцки)

• 4 разделенных на белки и желтки яйца категории СВ
• 1/2 ст. хорошего куриного бульона
• 1/4 ст. вытопленного куриного жира
• 1/2 ст. измельченной свежей петрушки
• 2 ч. л. крупной соли, плюс еще немного для яичных белков
• 1 ст. измельченной крошки из лепешки мацы

Приготовление:

1. В 16-20-литровую кастрюлю положите 3 запеченных курицы, лук, морковь, сельдерей, пастернак, петрушку, тимьян, укроп, чеснок, горошины черного перца и соль. Добавьте 7 л. воды и доведите до кипения.
   
   Варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, в течение 1 ч. Достаньте 2 курицы и дайте слегка остыть. Снимите мясо с грудок. Снова положите оставшуюся курицу и кости в кастрюлю и продолжайте варить, не накрывая крышкой, еще 3 ч.
   
   Процедите содержимое кастрюли через сито и остудите. Удалите с поверхности жир, затем снова разогрейте бульон, как сказано ниже, или упакуйте его в контейнеры и заморозьте.
2. При подаче супа, снова налейте бульон в кастрюлю и разогрейте, добавив нарезанную кубиками морковь, сельдерей, укроп и петрушку. Крупно нарежьте оставленное мясо куриных грудок и добавьте в бульон. Варите на слабом огне 5 мин., чтобы овощи проварились, а курица разогрелась. Добавьте по вкусу приправы и подавайте. Можно положить в каждую тарелку по 2 теплых кнейдлах.
   
   

   Кнейдлах

   
   Смешайте яичные желтки, куриный бульон, куриный жир, петрушку и соль. Добавьте муку из мацы. В чаше электрического миксера, установив насадку-венчик, взбейте яичные белки со щепоткой соли до появления пиков. Введите смесь с мацой и вымешайте до однородности. Поставьте в холодильник не менее чем на 15 мин., пока смесь не загустеет.
   
   Сформируйте шарики размером с мяч для гольфа, набирая тесто двумя ложками, скатывая их руками или набирая маленькой ложкой для мороженого. Опускайте их в слабо кипящий куриный бульон и варите, перевернув один раз, в течение 30 мин., пока они полностью не проварятся и не станут воздушными. Достаньте и подавайте горячими с куриным супом.