Курица в соусе «Марсала»

Ингредиенты:

• 2 (170-225 гр.) разрезанные пополам и тонко отбитые куриные грудки без костей и кожи
• 3 ст. нарезанных ломтиками грибов (шампиньонов кремини, вешенок или шиитаке)
• 3/4 ст. крепленого столового красного вина марсала
• 1 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
• 1 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. пшеничной муки
• 1 ст. л. смеси специй, см. рецепт ниже
• Соль и свежемолотый черный перец
• Нарезанный шнитт-лук, для украшения

Креольская смесь специй от Эмерила:

• 2,5 ст. л. паприки
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 1 ст. л. черного перца
• 1 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. кайенского перца
• 1 ст. л. сушеных листьев орегано
• 1 ст. л. сушеного тимьяна

Приготовление:

1. В неглубокой миске или тарелке тщательно смешайте муку и смесь специй. Быстро обваляйте в этой смеси половинки куриных грудок и стряхните излишки муки.
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло, чтобы оно было очень горячим, но не горело. Добавьте 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и обжарьте куриные грудки до золотисто-коричневого цвета с двух сторон, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Переложите на тарелку. Добавьте в сковороду 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла и грибы. Обжаривайте, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся по краям и не отдадут свой сок.
   
   Добавьте вино марсала и доведите до кипения, собирая оставшиеся поджаренные кусочки со дна сковороды. Когда вино выпарится наполовину, добавьте куриный бульон и варите 3 мин., пока соус слегка не загустеет. Уменьшите огонь до среднего, снова положите куриные грудки в сковороду и продолжайте тушить до готовности и загустения соуса 5-6 мин. Подмешайте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте нарезанной кинзой и сразу же подавайте.
   
   Креольская смесь специй от Эмерила:
   
   Тщательно смешайте все ингредиенты и храните герметичной банке или контейнере. Выход: примерно 2/3 ст.