Закуска с запеченной на гриле говяжьей вырезкой

Ингредиенты:

• 1 говяжья вырезка целым куском (примерно 2,7-3,6 кг.)
• 900 гр. томатов черри
• 2 поджаренные фокаччи
• 2 головки чеснока
• 4 веточки свежего розмарина
• Сок 1 лимона
• 1 нарезанный красный болгарский перец (семена удалить)
• 2 ст. майонеза хорошего качества
• 2 ст. л. острой пасты чили
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
• 1 ст. оливкового масла extra-virgin, плюс еще немного для запекания
• Молодые листья рукколы, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 205°С.
   
   В форму для запекания положите томаты, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте томаты, пока кожица не сморщится, примерно 30 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть.
2. Сбрызните оливковым маслом чеснок, заверните его в фольгу и запеките до мягкости, примерно 30 мин.
   
   Когда чеснок остынет настолько, чтобы не обжигать руки, выдавите мягкие зубки на разделочную доску. Оборвите с розмарина листочки, добавьте их к чесноку и перемешайте. В маленькую миску налейте 1 ст. оливкового масла, положите смесь чеснока с розмарином и добавьте лимонный сок.
   
   Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Эта смесь понадобится для запекания на гриле.
3. Опалите кожицу перца под грилем в духовке или в пламени газовой горелки. Положите его в миску и накройте пищевой пленкой. Когда перец остынет настолько, чтобы не обжигать руки, очистите его, удалите семена, нарежьте и положите в блендер.
   
   Добавьте майонез, пасту чили и взбейте до однородного состояния. Попробуйте и добавьте соли и перца. До подачи храните в холодильнике. (Можно приготовить заранее, за 1 день.)
4. Разогрейте гриль. Достаньте мясо из холодильника примерно за 30 мин. до запекания. Если вы покупаете вырезку в элитном отделе, то работа мясника будет включена в стоимость куска, и мясо будет освобождено от жира и пленок. Но вы можете сделать это сами.
   
   Смажьте вырезку некоторым количеством ароматизированного оливкового масла, хорошо посолите и поперчите. Обжаривайте вырезку на гриле, часто переворачивая, чтобы получить мясо с кровью или слабо прожаренное мясо, примерно 8-10 мин. Переложите на блюдо и дайте постоять 5 мин., смазывая ароматизированным оливковым маслом. Нарежьте говядину тонкими ломтиками.
   
   При подаче намажьте на кусочек предварительно поджаренной лепешки фокаччи острый майонез. Сверху положите тонкий кусочек говядины и ложкой выложите запеченные томаты. Украсьте листочками рукколы и подавайте.