Вернуться назад

Красная фасоль с мясом и рисом

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 450 гр. сухой красной фасоли (промыть и перебрать)
  • 3 ст. л. вытопленного свиного жира
  • 1/4 ст. нарезанного копченого мясо тассо или нарезанной ветчины
  • 1,5 ст. нарезанного репчатого лука
  • 3/4 ст. нарезанного сельдерея
  • 3/4 ст. нарезанного зеленого болгарского перца
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • Щепотка кайенского перца
  • 3 лавровых листа
  • 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
  • 2 ч. л. свежего тимьяна
  • 225 гр. разрезанных вдоль пополам и нарезанных кусочками 2,5 см. копченых сосисок
  • 450 гр. копченой рульки
  • 3 ст. л. нарезанного чеснока
  • 10 ст. куриного бульона или воды
  • 4 ст. готового белого риса
  • 1/4 ст. нарезанного зеленого лука, для украшения

Приготовление:

  1. Положите фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она была выше уровня фасоли на 5 см. Замочите ее на 8 ч. или на ночь. Слейте воду.
  2. В большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте свиной жир. Добавьте тассо и обжаривайте, помешивая, 1 мин. Положите в кастрюлю лук, сельдерей и болгарский перец. Приправьте солью, перцем, добавьте кайенский перец и готовьте, помешивая, до мягкости овощей, примерно 4 мин.

    Добавьте лавровые листья, петрушку, тимьян, колбасу, рульку и обжаривайте, перемешивая, пока колбаса и свинина не подрумянятся, примерно 4 мин. Добавьте чеснок и готовьте 1 мин.
  3. Положите в кастрюлю фасоль, влейте бульон или воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно слабого и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, а отвар не начнет густеть, примерно 2 ч. (Если фасоль станет слишком густой и сухой, добавляйте еще воды, примерно по 1/4 ст.)

    Снимите кастрюлю с огня и обратной стороной тяжелой ложки разомните примерно 1/4 часть фасоли о стенки кастрюли. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет нежной и кремообразной, 15-20 мин. Снимите с огня и выньте лавровые листья.

    Подавайте с рисом и украсьте зеленым луком.